茶的分类

绿茶：是中国产量最多、饮用最为广泛的茶类之一，如西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰等。绿茶具有清汤绿叶的品质特征，加工过程中不经过发酵，较多地保留了鲜叶内的天然物质，富含茶多酚、咖啡碱、氨基酸等营养成分，具有提神醒脑、抗氧化等功效。

红茶：属于全发酵茶，如祁门红茶、正山小种、滇红等。红茶具有红汤红叶、香气甜醇的特点，在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，茶多酚减少 90% 以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分，香气物质比鲜叶明显增加，具有暖胃、助消化等作用。

乌龙茶：也称青茶，是半发酵茶，如铁观音、大红袍、凤凰单丛等。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，品质介于二者之间，既有绿茶的清香和花香，又有红茶的醇厚滋味。

黑茶：属于后发酵茶，如普洱茶、安化黑茶、六堡茶等。黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，汤色橙黄或棕红，具有消食解腻、降脂减肥等功效。

白茶：属轻微发酵茶，如白毫银针、白牡丹、寿眉等。白茶的制作工艺简单，不炒不揉，只经过萎凋和文火干燥两道工序，具有外形芽毫完整、满身披毫、毫香清鲜、汤色黄绿清澈、滋味清淡回甘的品质特点，有退热降火、保肝护肝等作用。

黄茶：是中国特产，如君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。黄茶的品质特点是 “黄叶黄汤”，在加工过程中采用闷黄工艺，使茶叶中的叶绿素受到破坏，产生较多的叶黄素等黄色素，具有黄叶黄汤、香气清鲜、滋味醇厚的特点，有助于消化、增进食欲。